NF X50-220

octobre 2011

Norme En vigueur

Norme de service - Service de la restauration scolaire

Le présent document décrit le service de restauration scolaire de la maternelle au lycée au travers d'exigences de recommandations et d'exemples, dans une perspective d'amélioration et de reconnaissance.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Thématiques

Silver économie

Date de publication

octobre 2011

Nombre de pages

69 p.

Référence

NF X50-220

Codes ICS

03.080.30 Services aux consommateurs

Indice de classement

X50-220

Numéro de tirage

2 - 01/01/2012

Résumé

Norme de service - Service de la restauration scolaire

Le présent document décrit le service de restauration scolaire de la maternelle au lycée au travers d'exigences de recommandations et d'exemples, dans une perspective d'amélioration et de reconnaissance.

Normes remplacées (1)

NF X50-220

octobre 2005

Norme Annulée

Norme de service - Service de la restauration scolaire

Le présent document décrit le service de restauration scolaire au travers d'exigences de recommandations et d'exemples, dans une perspective d'amélioration et de reconnaissance.

Sommaire

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Avant-propos
6
Introduction
7
1 Domaine d'application
9
2 Termes et définitions
9
3 Service de la restauration scolaire
12
3.1 Projet de service
12
3.2 Aménagement des locaux
12
3.3 Accueil des convives
18
3.4 Alimentation et éducation alimentaire
22
3.5 Personnel ayant une fonction éducative sur le temps du repas
26
3.6 Organisation de la vie collective
31
3.7 Transparence des échanges et de l'information
34
3.8 Garanties de service public
40
Annexe A (normative) Calcul du taux d'encadrement/ du taux de personnel présent en salle
42
Annexe B (informative) Recommandation de l'O.N.U n° 33 du 18 juillet 1951
46
Annexe C (informative) Cadre réglementaire
47
Annexe D (informative) Fiche d'appréciation
50
Annexe E (informative) Exemple d'animation d'équipe
52
Annexe F (informative) Exemple de procédures et tests de recrutement
53
Annexe G (normative) Progression de l'autonomie du convive et éveil au goût en école maternelle
56
Annexe H (informative) Types de règlements (tableau de la ligue de l'enseignement)
57
Annexe I (informative) Exemple de fiche de renseignement sur l'enfant
58
Annexe J (informative) Exemple de fiche de grille de coûts
59
Annexe K (informative) Exemple de fiche technique "Denrées" à faire remplir par le fournisseur
61
Annexe L (informative) Exemple de FICHE INDIVIDUELLE PAI
62
Annexe M (informative) Exemple de fiche technique "Recettes"
63
Annexe N (informative) Exemple d'outil d'aide à l'établissement de menus prenant en compte les recommandations nutritionnelles du PNNS et du GEMRCN
64
Annexe O (informative) Définition du périmètre d'intervention dans le cas d'une délégation
68
Bibliographie
69

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