NF V46-001
NF V46-001

NF V46-001

décembre 1996
Norme En vigueur

Viandes de gros bovins - Conditions de valorisation du potentiel de tendreté

Le présent document énonce des lignes directrices qui permettent d'obtenir un produit valorisant le potentiel de tendreté qui est celui de l'animal au départ de la ferme. Les conditions retenues dans ce document font l'objet d'un large consensus de la part des techniciens et s'appliquent sans préjudice des dispositions en vigueur, qu'elles soient législatives, réglementaires ou, le cas échéant, administratives. Ce document précise un ensemble de critères à considérer (informations sur l'animal vivant, ressuage, pH de la viande, maturation) et fixe pour certains d'entre eux (âge des animaux, maturation, pH de la viande, ressuage) des seuils à respecter. Pour assurer le respect de certains des critères de la présente norme et en fournir la preuve, il est nécessaire de faire appel à des moyens de traçabilité. À cet effet, on devra se reporter à la future norme NF V 46-007 relative à la traçabilité des viandes identifiées, en abattoir, actuellement en préparation. D'autres travaux de normalisation sont en cours concernant la traçabilité en ateliers de découpe, désossage, conditionnement, ainsi que la traçabilité dans les points de vente.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Thématiques

Agroalimentaire

Date de parution

novembre 1996

Nombre de pages

13 p.

Référence

NF V46-001

Codes ICS

67.120.10   Viande et produits à base de viande

Indice de classement

V46-001
Résumé
Viandes de gros bovins - Conditions de valorisation du potentiel de tendreté

Le présent document énonce des lignes directrices qui permettent d'obtenir un produit valorisant le potentiel de tendreté qui est celui de l'animal au départ de la ferme. Les conditions retenues dans ce document font l'objet d'un large consensus de la part des techniciens et s'appliquent sans préjudice des dispositions en vigueur, qu'elles soient législatives, réglementaires ou, le cas échéant, administratives. Ce document précise un ensemble de critères à considérer (informations sur l'animal vivant, ressuage, pH de la viande, maturation) et fixe pour certains d'entre eux (âge des animaux, maturation, pH de la viande, ressuage) des seuils à respecter. Pour assurer le respect de certains des critères de la présente norme et en fournir la preuve, il est nécessaire de faire appel à des moyens de traçabilité. À cet effet, on devra se reporter à la future norme NF V 46-007 relative à la traçabilité des viandes identifiées, en abattoir, actuellement en préparation. D'autres travaux de normalisation sont en cours concernant la traçabilité en ateliers de découpe, désossage, conditionnement, ainsi que la traçabilité dans les points de vente.
Normes remplacées (1)
NF V46-001
NF V46-001
octobre 1992
Norme Annulée
Viandes de gros bovins. Conditions de valorisation du potentiel de tendreté.

Ce document énonce des lignes directrices qui permettent d'une part, de relier les morceaux de viande bovine à l'animal dont ils sont issus et d'autre part, d'obtenir un produit "viande" valorisant le potentiel de tendreté qui est celui de l'animal au départ de la ferme. Les conditions retenues dans ce document font l'objet d'un large consensus de la part des techniciens et s'appliquent sans préjudice des dispositions en vigueur, qu'elles soient législatives, réglementaires ou, le cas échéant, administratives. Ce document précise un ensemble de critères à considérer (informations sur l'animal vivant et traçabilité, ressuage, pH de la viande, maturation) et fixe pour certains d'entre eux (âge des animaux, maturation, pH de la viande, ressuage) des seuils à respecter. Ce document constitue le premier élément d'un ensemble de textes complémentaires en préparation.

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