NF V40-100
Sert de base pour l'attribution de la marque NF-JAMBON
NF V40-100
avril 2002
Norme
En vigueur
Produits de charcuterie - Salaison - Jambon cuit supérieur - Spécification
Le présent document décrit les caractéristiques et les spécifications du jambon cuit supérieur. Il précise d'une part, les méthodes de mesure permettant de contrôler les caractéristiques de ce produit et d'autre part, la dénomination de vente et les mentions complémentaires éventuelles.
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Informations complémentaires
Informations générales
Collections
Normes nationales et documents normatifs nationaux
Date de publication
avril 2002
Nombre de pages
16 p.
Référence
NF V40-100
Codes ICS
67.120.10 Viande et produits à base de viande
Indice de classement
V40-100
Numéro de tirage
1 - 29/03/2002
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Résumé
Produits de charcuterie - Salaison - Jambon cuit supérieur - Spécification
Le présent document décrit les caractéristiques et les spécifications du jambon cuit supérieur. Il précise d'une part, les méthodes de mesure permettant de contrôler les caractéristiques de ce produit et d'autre part, la dénomination de vente et les mentions complémentaires éventuelles.
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Normes remplacées
(1)
NF V40-100
janvier 2001
Norme
Annulée
Produits de charcuterie - Salaison - Jambon cuit supérieur - Spécification
Le présent document décrit les caractéristiques et les spécifications du jambon cuit supérieur. Il précise d'une part, les méthodes de mesure permettant de contrôler les caractéristiques de ce produit et d'autre part, la dénomination de vente et les mentions complémentaires éventuelles.
Sommaire
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- Avant-propos4
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1 Domaine d'application4
-
2 Références normatives4
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3 Spécifications5
-
3.1 Matières premières de base5
-
3.2 Autres ingrédients et additifs5
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3.3 Traitements6
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3.4 Caractéristiques du produit fini au stade de la commercialisation6
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4 Méthodes d'analyse et d'échantillonnage7
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4.1 Échantillonnage7
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4.2 Méthodes d'analyse8
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4.3 Recherche de l'addition d'ingrédients interdits8
-
5 Étiquetage8
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5.1 Dénomination de vente8
-
5.2 Mentions complémentaires8
- Annexe A (normative) Dosage des sucres solubles totaux par la méthode de Bertrand10
- Annexe B (informative) Dosage des sucres solubles totaux par la méthode sur flux continu14
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