NF EN ISO 7973

février 2016

Norme En vigueur

Céréales et produits de mouture des céréales - Détermination de la viscosité de la farine - Méthode utilisant un amylographe

Le présent document prescrit une méthode de détermination, au moyen d'un amylographe, de la viscosité d'une suspension de farine dans l'eau dont l'amidon est gélatinisé par chauffage, en vue d'apprécier les conditions de la gélatinisation d'une farine et, par suite, de juger de son activité alpha-amylasique.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

février 2016

Nombre de pages

14 p.

Référence

NF EN ISO 7973

Codes ICS

67.060 Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-710

Numéro de tirage

Parenté internationale

ISO 7973:2015

Parenté européenne

EN ISO 7973:2015

Résumé

Céréales et produits de mouture des céréales - Détermination de la viscosité de la farine - Méthode utilisant un amylographe

Le présent document prescrit une méthode de détermination, au moyen d'un amylographe, de la viscosité d'une suspension de farine dans l'eau dont l'amidon est gélatinisé par chauffage, en vue d'apprécier les conditions de la gélatinisation d'une farine et, par suite, de juger de son activité alpha-amylasique.

Sommaire

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1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Définition
4 Principe
5 Réactif
6 Appareillage
7 Échantillonnage
8 Mode opératoire
9 Calcul
10 Fidélité
11 Rapport d'essai
Annexe A Calibrage de l'amylographe
Annexe B Résultats des essais interlaboratoires
Annexe C Bibliographie

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