NF EN ISO 27971

NF EN ISO 27971

juillet 2008
Norme Annulée

Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

L'ISO 27971:2008 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes obtenues à partir de farines de blés tendres «soft» à «hard» (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire. Elle décrit l'essai à l'alvéographe et les conditions d'obtention de la farine au moyen d'un moulin de laboratoire en deux étapes: 1) préparation des grains de blé en vue de la mouture, afin de faciliter la séparation du son et de l'amande, et 2) processus de mouture comprenant un broyage entre trois cylindres cannelés, une réduction de la taille des particules entre deux cylindres lisses et le classement des produits à l'aide d'une bluterie centrifuge.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

juillet 2008

Nombre de pages

60 p.

Référence

NF EN ISO 27971

Codes ICS

67.060   Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-170

Numéro de tirage

1 - 18/06/2008

Parenté internationale

ISO 27971:2008

Parenté européenne

EN ISO 27971:2008
Résumé
Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

L'ISO 27971:2008 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes obtenues à partir de farines de blés tendres «soft» à «hard» (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire.

Elle décrit l'essai à l'alvéographe et les conditions d'obtention de la farine au moyen d'un moulin de laboratoire en deux étapes: 1) préparation des grains de blé en vue de la mouture, afin de faciliter la séparation du son et de l'amande, et 2) processus de mouture comprenant un broyage entre trois cylindres cannelés, une réduction de la taille des particules entre deux cylindres lisses et le classement des produits à l'aide d'une bluterie centrifuge.

Norme remplacée par (1)
NF EN ISO 27971
août 2015
Norme Annulée
Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

<p>ISO 27971:2015 spécifie une méthode de détermination, au moyen d'un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes obtenues à partir de farines de blés tendres (<i>Triticum aestivum</i> L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai.</p>

Sommaire
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  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Principe
    1
  • 4 Réactifs
    2
  • 5 Appareillage
    2
  • 6 Échantillonnage
    3
  • 7 Préparation du blé pour la mouture d'essai
    7
  • 7.1 Nettoyage de l'échantillon pour laboratoire
    7
  • 7.2 Prise d'essai
    7
  • 7.3 Détermination de la teneur en eau dans le blé
    7
  • 7.4 Préparation du blé
    7
  • 8 Mouture d'essai
    9
  • 8.1 Généralités
    9
  • 8.2 Mode opératoire pour la mouture
    10
  • 8.3 Expression des résultats de la mouture
    11
  • 9 Préparation et essai à l'alvéographe
    11
  • 9.1 Vérifications préalables
    11
  • 9.2 Opérations préliminaires
    14
  • 9.3 Pétrissage
    14
  • 9.4 Préparation des éprouvettes de pâte
    14
  • 9.5 Essai à l'alvéographe
    17
  • 9.6 Expression des résultats de l'essai à l'alvéographe
    19
  • 10 Fidélité
    21
  • 10.1 Essais interlaboratoires
    21
  • 10.2 Limites de répétabilité
    21
  • 10.3 Limites de reproductibilité
    22
  • 10.4 Incertitude
    23
  • 11 Rapport d'essai
    25
  • Annexe A (informative) Caractéristiques du moulin Chopin-Dubois CD 1
    26
  • Annexe B (normative) Quantité d'eau à ajouter à une masse de blé pour son conditionnement hydrique
    28
  • Annexe C (informative) Exemple de feuille de mouture
    30
  • Annexe D (informative) Tableau de conversion de L en G
    32
  • Annexe E (informative) Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine industrielle
    34
  • Annexe F (informative) Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine de mouture d'essai
    37
  • Annexe G (informative) Instructions d'entretien de l'alvéographe
    48
  • Annexe H (informative) Évaluation de l'activité protéolytique dans les blés (T. aestivum L.) ou leurs farines
    50
  • Bibliographie
    52
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