NF EN ISO 22000
NF EN ISO 22000

NF EN ISO 22000

octobre 2005
Norme Annulée

Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire

Le présent document prescrit les exigences relatives à un système de management de la sécurité des aliments dans la chaîne alimentaire, lorsqu'un organisme a besoin de démontrer sa compétence en matière de maîtrise des dangers liés à la sécurité des aliments, cherche à améliorer la satisfaction du client grâce à une maîtrise efficace des dangers liés à la sécurité des aliments. Il définit des exigences pour permettre à un organisme de planifier, concevoir, mettre en oeuvre, évaluer et apprécier les exigences du client, démontrer l'efficacité de la communication avec les clients, démontrer la conformité avec les exigences réglementaires, garantir la conformité avec la politique déclarée en matière de sécurité des aliments.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Thématiques

Management et performance

Date de publication

septembre 2005

Nombre de pages

45 p.

Référence

NF EN ISO 22000

Codes ICS

03.100.70   Systèmes de management
03.120.10   Management et assurance de la qualité
67.020   Procédés dans l'industrie alimentaire

Indice de classement

V01-010

Numéro de tirage

2 - 01/05/2006

Parenté internationale

ISO 22000:2005

Parenté européenne

EN ISO 22000:2005
Résumé
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire

Le présent document prescrit les exigences relatives à un système de management de la sécurité des aliments dans la chaîne alimentaire, lorsqu'un organisme a besoin de démontrer sa compétence en matière de maîtrise des dangers liés à la sécurité des aliments, cherche à améliorer la satisfaction du client grâce à une maîtrise efficace des dangers liés à la sécurité des aliments. Il définit des exigences pour permettre à un organisme de planifier, concevoir, mettre en oeuvre, évaluer et apprécier les exigences du client, démontrer l'efficacité de la communication avec les clients, démontrer la conformité avec les exigences réglementaires, garantir la conformité avec la politique déclarée en matière de sécurité des aliments.
Norme remplacée par (1)
NF EN ISO 22000
NF EN ISO 22000
juin 2018
Norme En vigueur
Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire

Le présent document spécifie les exigences relatives à un système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) pour permettre à un organisme directement ou indirectement impliqué dans la chaîne alimentaire, notamment de : planifier, mettre en oeuvre, exploiter, maintenir et actualiser un SMSDA fournissant des produits et services qui sont sûrs, conformément à leur utilisation prévue ; démontrer sa conformité aux exigences légales et réglementaires applicables en matière de sécurité des denrées alimentaires ; évaluer et apprécier les exigences en matière de sécurité des denrées alimentaires établies en accord avec le (s) client (s) et démontrer la conformité à celles-ci ; communiquer efficacement sur les questions relatives à la sécurité des denrées alimentaires avec les parties intéressées de la chaîne alimentaire. Toutes les exigences du présent document sont d'une portée générale et sont conçues pour s'appliquer à tous les organismes de la chaîne alimentaire, indépendamment de leur taille et de leur complexité. Ce présent document permet également de mettre en oeuvre des éléments élaborés en externe dans un SMSDA et d'utiliser des ressources internes et/ou externes pour satisfaire aux exigences du présent document.

Sommaire
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  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    2
  • 3 Termes et définitions
    2
  • 4 Système de management de la sécurité des denrées alimentaires
    5
  • 4.1 Exigences générales
    5
  • 4.2 Exigences relatives à la documentation
    5
  • 5 Responsabilité de la direction
    6
  • 5.1 Engagement de la direction
    6
  • 5.2 Politique de sécurité des denrées alimentaires
    6
  • 5.3 Planification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
    7
  • 5.4 Responsabilité et autorité
    7
  • 5.5 Responsable de l'équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires
    7
  • 5.6 Communication
    7
  • 5.7 Préparation et réponse aux urgences
    8
  • 5.8 Revue de direction
    9
  • 6 Management des ressources
    9
  • 6.1 Mise à disposition des ressources
    9
  • 6.2 Ressources humaines
    10
  • 6.3 Infrastructures
    10
  • 6.4 Environnement de travail
    10
  • 7 Planification et réalisation de produits sûrs
    10
  • 7.1 Généralités
    10
  • 7.2 Programmes prérequis (PRP)
    11
  • 7.3 Étapes initiales permettant l'analyse des dangers
    12
  • 7.4 Analyse des dangers
    14
  • 7.5 Établissement des programmes prérequis opérationnels (PRP opérationnels)
    15
  • 7.6 Établissement du plan HACCP
    16
  • 7.7 Mise à jour des informations initiales et des documents spécifiant les PRP et le plan HACCP
    17
  • 7.8 Planification de la vérification
    17
  • 7.9 Système de traçabilité
    18
  • 7.10 Maîtrise des non-conformités
    18
  • 8 Validation, vérification et amélioration du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
    20
  • 8.1 Généralités
    20
  • 8.2 Validation des combinaisons de mesures de maîtrise
    20
  • 8.3 Maîtrise de la surveillance et du mesurage
    21
  • 8.4 Vérification du système de management de la sécurité des denrées alimentaires
    21
  • 8.5 Amélioration
    22
  • Annexe A (informative) Références croisées entre l'ISO 22000:2005 et l'ISO 9001:2000
    24
  • Annexe B (informative) Références croisées entre HACCP et l'ISO 22000:2005
    30
  • Annexe C (informative) Références du Codex fournissant des exemples de mesures de maîtrise, notamment des programmes prérequis et des recommandations concernant leur choix et leur utilisation
    31
  • Bibliographie
    35
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