ISO 21415-2:2015 spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten humide et du gluten index des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. Cette méthode est directement applicable aux farines. Elle s'applique également au blé tendre et au blé dur après broyage, si leur granulométrie particulière satisfait aux spécifications données dans le Tableau B.1.
ISO 21415-2:2015 spécifie une méthode de détermination de la teneur en gluten humide et du gluten index des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. Cette méthode est directement applicable aux farines. Elle s'applique également au blé tendre et au blé dur après broyage, si leur granulométrie particulière satisfait aux spécifications données dans le Tableau B.1.
Le présent document décrit une méthode de détermination de la teneur en gluten humide des farines de blé (Triticum aestivum L. et Triticum durum Desf.) par des moyens mécaniques. La présente méthode est directement applicable aux farines. Elle peut également être applicable à la semoule et au blé après broyage si leur granulométrie satisfait aux spécifications présentées dans le Tableau B.1.
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