NF EN ISO 8586

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NF EN ISO 8586

NF EN ISO 8586

February 2014

Standard Cancelled

Sensory analysis - General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors

ISO 8586:2012 specifies criteria for the selection and procedures for the training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors. It supplements the information given in ISO 6658.

Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

February 2014

Number of pages

41 p.

Reference

NF EN ISO 8586

ICS Codes

03.100.30 Management of human resources

67.240 Sensory analysis

Classification index

V09-003

Print number

2 - 01/10/2014

International kinship

ISO 8586:2012

European kinship

EN ISO 8586:2014

Sumary

Sensory analysis - General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors

ISO 8586:2012 specifies criteria for the selection and procedures for the training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors. It supplements the information given in ISO 6658.

Replaced standards (2)

NF ISO 8586-1

June 1993

Standard Cancelled

Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. Part 1 : selected assessors.

NF EN ISO 8586-2

August 2008

Standard Cancelled

Sensory analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of assessors - Part 2 : expert sensory assessors

La présente partie de l'ISO 8586 spécifie les critères pour choisir les personnes possédant des aptitudes sensorielles particulières parmi les sujets qualifiés, ou parmi des spécialistes en produits. Elle traite des principes et des modes opératoires pour augmenter leurs connaissances et leurs aptitudes pour devenir sujets experts sensoriels. Elle décrit les méthodes de contrôle des performances. Une connaissance spécifique des produits ou des matériaux par les sujets experts sensoriels n'est pas nécessaires pour répondre à ces exigences.

Standard replaced by (1)

NF EN ISO 8586

April 2023

Standard Current

Sensory analysis - Selection and training of sensory assessors

This document specifies criteria for the selection of and procedures for the training of trained sensory assessors and expert sensory assessors for food and beverages, as well as home and personal care products. It is applicable to all industries concerned with the evaluation of products by the sense organs. This document supplements the information given in ISO 6658.

Table of contents

Avant-propos
iv
Introduction
v
1 Domaine d'application
1
2 Références normatives
1
3 Termes et définitions
1
4 Sélection des sujets
2
4.1 Généralités
2
4.2 Recrutement, sélection préliminaire et initiation
2
4.3 Informations générales et présélection
5
4.4 Sélection
7
5 Entraînement des sujets
10
5.1 Principe
10
5.2 Généralités
10
5.3 Mode opératoire d'évaluation
10
5.4 Entraînement à la couleur, au goût, à l'odeur et à la texture
11
5.5 Entraînement à la détection et à la reconnaissance de goûts et d'odeurs particuliers
15
5.6 Entraînement à l'utilisation des échelles
15
5.7 Entraînement au développement et à l'utilisation de descripteurs (profils)
17
5.8 Pratique
17
5.9 Entraînement sur des produits spécifiques
17
6 Choix final des méthodes particulières par le jury
18
6.1 Principe
18
6.2 Évaluations des différences
18
6.3 Classement par rangs
18
6.4 Cotation et notation
18
6.5 Analyse descriptive qualitative
18
6.6 Analyse descriptive quantitative
19
6.7 Sujets pour évaluations particulières
19
7 Entraînement des experts
19
7.1 Généralités
19
7.2 Mémoire sensorielle
19
7.3 Apprentissage de la sémantique et de la métrique des descripteurs sensoriels
20
7.4 Élaboration d'un thésaurus de descripteurs
20
7.5 Entraînement aux conditions d'évaluation
20
8 Contrôle et analyse des performances des sujets qualifiés et des sujets sensoriels experts
20
8.1 Objectifs
20
8.2 Principe
21
8.3 Analyse des résultats
21
9 Gestion et suivi du groupe
22
9.1 Motivation
22
9.2 Préservation des compétences
22
9.3 Renouvellement
22
9.4 Réentraînement
22
Annexe A (informative) Répétabilité et reproductibilité des sujets et des jurys
23
Annexe B (informative) Utilisation de l'analyse de la variance dans le choix des sujets qualifiés pour la notation
24
Annexe C (informative) Exemple d'application pratique
27
Bibliographie
29

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